Bún chả cội nguồn của văn hóa ẩm thực Hà Thành

0
Chỉnh sửa gần nhất

Tổng thống Mỹ Obama khi đến Việt Nam đã không thể cầm lòng trước món bún chả nổi tiếng. Đâu là sức cuốn hút để bún chả có thể làm vị khách đặc biệt này “lưu luyến” đến vậy?

Nhắc đến bún chả là nhắc đến một món ăn quen thuộc với nhiều người, đặc biết với những ai từng sống và làm việc tại thủ đô. Với những đặc trưng riêng về màu sắc, hương vị và cách chế biến khiến cho bún chả dễ đi vào lòng người. Sự quen thuộc khiến ít ai nghĩ rằng, bún chả Hà Thành chính là cội nguồn của văn hóa ẩm thực thủ đô.

1. Nguồn gốc, giá trị vốn có của bún chả

Không có một mốc chính xác để ghi lại lịch sử ra đời của bún chả. Chỉ biết rất lâu rồi, từ thế hệ này sang thế hệ khác của người Hà Nội vẫn quen thuộc với bún chả và coi đây là một món ăn không thể thiếu.

Bún chả không cao sang, nó đến với con người một cách bình dị như ngồi ăn bên bàn làm việc với chiếc ghế xoay tiện nghi, cũng có thể ngồi ăn trên những chiếc ghế nhựa bên hè đường nhưng nó vẫn ăn sâu trong tiềm thức của biết bao người. Bún chả có một hương vị rất riêng khiến cho bất kỳ ai đi xa cũng nhớ.

Bún chả cội nguồn của văn hóa ẩm thực Hà Thành1

Bún chả trở thành nét văn hóa ẩm thực Hà Thành

Chẳng thế mà bún chả trở thành nét đẹp văn hóa đi vào trang sách đầy chất thơ. Bún chả đi đến đâu là mùi thơm lan toả đến đấy. Hương thơm này cũng được nhắc đến trong tác phẩm “Những năm tháng ấy” của Vũ Ngọc Phan: “Hàng bún chả đỗ đâu là thơm nức ở đó, cô hàng bún chả quạt chả trên than hồng đựng trong cái hộp sắt tây, chả cháy xèo xèo, khói bay nghi ngút. Có ba xu hoặc năm xu là đã được ăn bún chả thơm ngon, nhà làm thì tốn hơn và kềnh càng lắm”.

Trong quyển “Hà Nội băm sáu phố phường”, Thạch Lam cũng không quên tả về cái ngon khó cưỡng của bún chả:

…Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:

Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.

Bún chả là đây có phải không?…”

Đấy, bùn chả tự nhiên và quên thuộc đến thế đấy.

Xem thêm: Những lợi ích không ngờ nhờ ăn sáng mỗi ngày

2. Những món bún chả ăn rồi nhớ mãi

Thay vì kẹp vỉ sắt, người ta dùng que tre để kẹp thịt và chả viên, phần chả viên còn có lá xương sông hoặc lá lốt bọc bên ngoài. Chả miếng là thịt ba chỉ thái mỏng, ướp mắm, đường, tiêu và cả hai loại đều kẹp vào những chiếc que tre nhỏ. Tre dùng để kẹp là tre tươi hoặc ống giang, ống nứa. Các miếng thịt kẹp giữa hai thanh tre vót dẹt, buộc một đầu bằng lạt, đem nướng trên bếp than hoa.

Bún chả nướng lá chuối

Một biến tấu sáng tạo cho món chả nướng ăn kèm bún là mỗi lượt chả trước khi kẹp vào vỉ sẽ được bọc một lớp lá chuối mỏng bên ngoài. Cái hay của cách nướng cầu kì này là lá chuối dai, nhưng không quá dễ cháy, khi nướng chả chín từ từ mà không bị cháy cạnh, hương lá chuối khi nướng bám vào thịt làm cho những viên thịt ngả màu hơi tái và mang hương vị đặc biệt hơn chả nướng thông thường.

Bún chả cội nguồn của văn hóa ẩm thực Hà Thành2

Chả nướng thơm phúc

Tuy nhiên, việc nướng lá chuối đòi hỏi người làm phải rất để tâm, chú ý sao cho than cháy âm ỉ, không quá to có thể cướp lửa, nhất là khi lá chuối đã bén lửa.

Bún chả nem cua bể

Khác với những suất bún chả thông thường khác, chỉ bao gồm bún, bát nước chấm nhiều thịt và đĩa rau, khi gọi bún chả nem cua bể, bạn sẽ được ăn kèm cả chiếc nem cua bể giòn giòn, thơm nức mũi. Chiếc nem mềm mà không bở, có thêm thịt tôm, mộc nhĩ sừn sựt bên trong, ăn rất vui miệng khiến đôi khi làm thực khách ấn tượng với món bún của quán hơn.

Bún chả cội nguồn của văn hóa ẩm thực Hà Thành3

Nem cua bể giòn giòn thơm nức mũi

Tuy nhiên, đừng vội tham lam mà gọi nhiều bởi thường các quán nem cua bể ở Hà Nội cuốn nhân nem khá đầy đặn, to và rán ngập mỡ nên rất dễ ngấy. Bạn chỉ cần gọi thêm một cái ăn kèm suất bún là đã no căng rồi.

3. Một số quán bún chả ngon ở Hà Nội

Bún chả Hương Liên

  • Địa chỉ: 24 Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
  • Giờ mở cửa:
  • Giá: 40.000đ – 60.000đ

Quán bún chả Hương Liên không chỉ nổi tiếng với người dân Thủ đô mà còn nổi tiếng với du khách trong và ngoài nước. Quán đã hân hạnh được tiếp tổng thống Barack Obama khi người đến thăm Việt Nam vào năm 2016. Sau khi thưởng thức món bún chả Hương Liên ngài tổng thống Mỹ đã hết sức khen ngợi món bún này trên các trang báo nổi tiếng của nước ngoài.

Quán bún chả Hương Liên có mặt ở xứ Hà thành từ 25 năm trước, là quán ăn có truyền thống lâu đời của Hà Nội. Chủ của quán bún được truyền từ đời này sang đời khác. Quán mở cửa từ 10 giờ sáng đến 10 giờ, với giá cả rất bình dân từ 40.000 đến 60.000 đồng một tô.

Nếu các bạn ở khu vực Láng Hạ, quận Ba Đình, Hà Nội có thể ghé ăn tại quán bún chả Hương Liên cơ sở 2. Hương vị của quán không khác gì ở cơ sở chính, bọn mình thường ăn bún chả tại quán Hương Liên sau những giờ tan trường.

Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt

  • Địa chỉ: Ngõ 74 Hàng Quạt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
  • Giờ mở cửa: 10 giờ – 14 giờ.
  • Giá: 20.000đ – 45 000đ

Bún chả là món ăn ngon, quen thuộc của người dân Hà Nội, đây cũng là đặc sản, niềm tự hào của Hà Nội dành cho các du khách tới thăm. Nếu đã đến Hà Nội, bạn chắc chắn phải thử các món bún, phở, bánh cuốn tại đây.

Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt là một địa chỉ quen thuộc của các thực khách sành ăn, có tuổi đời từ rất lâu, đến nay Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt vẫn luôn giữ được tình cảm của mọi người.

Bún chả tại Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt có giá là 30 000 đồng, thêm nem là 10 000 đồng, thêm bún 5000 đồng. Ngoài ra, các bạn có thể gọi thêm nước quất, vừa mát vừa thơm, ăn cùng với bún chả vừa đỡ khát, sau khi ăn xong lại có thể át được mùi mắm.

Thịt nướng tại Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt được nướng bằng công thức riêng, thịt mềm, bên ngoài cháy cạnh, ăn cùng với nước mắm và đu đủ chua, tạo nên hương vị khó quên.

Bún Chả Sinh Từ

  • Giờ mở cửa: 08:00 – 14:00 | 17:00 – 21:00
  • Giá: 40.000đ – 60.000đ

Quán bún chả Sinh Từ được ra đời khá lâu từ đầu thập niên 70. Cho đến nay, Sinh Từ vẫn được nhắc đến như một quán bún chả ngon nhất nhì Hà Nội. Cách chế biến của quán tuy không có nhiều khác biệt so với những quán khác nhưng lại khiến người ta nhớ mãi không quên hương vị gia truyền đặc trưng ấy.

Bún Chả Sinh Từ là chuỗi cửa hàng chuyên về bún chả thành công nhất tại Hà Nội. Đón hàng ngàn lượt khách mỗi ngày có lẽ đã đủ nói lên vị trí của Bún Chả Sinh Từ trong lòng thực khách Hà Thành. Từ cửa hàng đầu tiên tại phố Sinh Từ (nay là Nguyễn Khuyến) đến nay Bún Chả Sinh Từ đã có 9 cửa hàng tại Hà Nội.

Bún Chả Sinh Từ vẫn đang tiếp tục mở thêm trong nội thành và đã có kế hoạch mở rộng sang các thành phố khác. Ngon rẻ, phong cách phục vụ lại nhanh nhẹn, đó là những ưu điểm khiến quán đông khách vô cùng. Giá chỉ khoảng 30.000 đồng là bạn đã có thể thưởng thức một suất bún gồm 1 bát nước chấm thịt nướng, 1 đĩa bún, rau sống rồi. Ngoài ra bạn có thể gọi thêm chả nem nhé!

Địa chỉ:

  • Cơ sở 1: số 2 Nguyễn Phong Sắc, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
  • Cơ sở 2: số 367 Hoàng Quốc Việt, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
  • Cơ sở 3: số 114 Giảng Võ, Quận Đống Đa, Hà Nội
  • Cơ sở 4: Số 10 Hoàng Cầu Mới, Quận Đống Đa, Hà Nội
  • Cơ sở 5: Số 381 Hoàng Quốc Việt, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
  • Cơ sở 6: Số 452 Trần Khát Chân, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
  • Cơ sở 7: Số 48 Trần Thái Tông, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
  • Cơ sở 8: Số 212 Phố Huế, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
  • Cơ sở 9: 121 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội

Bún chả Đắc Kim 

  • Địa chỉ: Số 1 Hàng Mành, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
  • Giờ mở cửa: 08:30 – 21:00
  • Giá: 20.000đ – 150.000đ

Nếu các bạn đến Thủ đô Hà Nội có thể ghé quán bún chả Đắc Kim để thưởng thức món bún chả ngon của xứ Hà thành. Quán được với không gian nhỏ được trang trí đơn giản, không cầu kỳ, nhân viên ở đây phục vụ một cách niềm nở và thân thiện.

Quán bún chả Đắc Kim cũng được mệnh danh là một trong những quán bún chả ngon tại Hà Nội. Quán được thành lập từ rất lâu đời và được người dân nơi đây gọi là quán cổ của phố cổ. Quán Đắc Kim có mùi thịt đặc trưng với chén nước mắm tỏi ớt vừa miệng đậm đà mà không phải quán nào cũng có.

Hàng ngày, quán bún chả Đắc Kim đón rất nhiều khách là người dân Hà Nội, ngoài ra, còn có khách từ các tỉnh khác cũng ghé vào thưởng thức món bún chả. Vào những giờ giờ cao điểm khách đến quán ăn phải ngồi ngoài vỉa hè hoặc kê thêm bàn trên lầu.

Bún chả Tuyết 34 Hàng Than

  • Địa chỉ: 34 Hàng Than, quận Ba Đình, Hà Nội
  • Giờ mở cửa: 7 giờ – 17 giờ
  • Giá: 35.000đ – 55.000đ

Bún chả Tuyết 34 Hàng Than là một trong những hàng bún chả nổi tiếng tại Hà Nội. Với đặc trưng là nước chấm ngon, mặn, ngọt vừa phải, cân bằng, khi ăn cho thêm chút hạt tiêu cay cay, ăn cùng với chả băm, chả miếng, chả lá lốt cuốn lá xương sông, đem lại một vị ngọt mà không ở đâu có được.

Thịt ở đây được tẩm ướp vừa ăn, nướng cháy cạnh, đặc biệt, tại Bún chả Tuyết 34 Hàng Than bún chả được cho kèm rất nhiều loại rau thơm, rau sống. Không gian quán không quá rộng, nhưng sạch sẽ, dù đông khách nhưng phục vụ rất nhanh, chúng mình hoàn toàn không phải chờ đợi lâu.

Với sự phong phú và đa dạng của những món bún chả thơm ngon thì bất cứ ai từng một lần trải nghiệm hương vị này cũng sẽ ghi mãi trong lòng. Hà Nội vẫn thế, rộn ràng những quán bún chả mà chị em văn phòng sau những giờ làm việc bận rộn bên tủ văn phòng 190 đều thiết tha tìm đến. Chút thơm thơm, ngon ngon, đậm đà mà rất Hà Nội đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đẹp mãi- hôm nay và mai sau.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng